Giấm: tác dụng và chất dinh dưỡng

Giấm là một loại gia vị phổ biến mà chúng ta thường có trong kệ bếp. Ngoài việc được sử dụng làm gia vị và dung dịch tẩy dầu mỡ, giấm còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về thành phần chất dinh dưỡng của giấm và tác dụng của nó.

Giấm là gì?

“Giấm là một chất lỏng có tính axit do vi khuẩn axit axetic tạo ra thông qua quá trình lên men ethanol. Người ta sử dụng giấm trong nấu ăn vì chất lượng hương vị và vì các đặc tính hóa học của nó.” – Giấm – Lợi ích cho sức khỏe và ứng dụng trong nấu ăn

Giấm là kết hợp giữa nước và axit axetic do quá trình lên men hai bước tạo ra. Đầu tiên, vi khuẩn ăn tinh bột hoặc đường từ các nguồn thực phẩm thực vật. Chất lỏng lên men thành rượu, tiếp xúc với vi khuẩn axit axetic và oxy để lên men trở lại trong vài tuần hoặc vài tháng và tạo thành giấm.

Giấm không chỉ có mùi và vị cay, hăng đặc trưng do axit axetic tạo ra, mà còn chứa các muối khoáng, vitamin vi lượng, axit amin và các hợp chất polyphenol, cho ra hương vị từ chua, mặn đến ngọt.

“Giấm không chứa chất xơ hoặc cholesterol, ít vi chất dinh dưỡng. Mặc dù giấm chứa một số loại vitamin và khoáng chất chọn lọc, lượng vi chất dinh dưỡng trong giấm không đáng kể so với nhu cầu hàng ngày của cơ thể.” – Giấm – Đặc điểm, thành phần và tác dụng

Các loại giấm và công dụng trong nấu ăn

Giấm táo, giấm đỏ, giấm trắng, giấm gạo, giấm balsamic, giấm rượu… Có rất nhiều loại giấm được sử dụng trong nấu ăn và mỗi loại có những công dụng riêng.

“Giấm táo được làm từ rượu táo, có tác dụng hỗ trợ giảm cân, giảm cholesterol, ổn định đường huyết, chữa viêm họng, ngăn trào ngược axit, cải thiện sức khỏe tim mạch và sự trao đổi chất, làm đẹp da.” – Các loại giấm và tác dụng trong nấu ăn

Giấm đỏ và giấm trắng được tạo ra từ rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng. Công dụng của hai loại giấm này là hỗ trợ chữa chứng khó tiêu, giảm mỡ trong cơ thể, làm chậm dấu hiệu lão hóa, làm đẹp da.

Giấm gạo được tạo ra từ quá trình lên men rượu gạo. Lợi ích của giấm gạo là cải thiện hệ tiêu hóa, giảm mệt mỏi, cải thiện miễn dịch, tim và gan.

Giấm balsamic được tạo ra từ nho chưa lọc và chưa lên men. Loại giấm này có tác dụng giảm đau, tốt cho tim mạch, giảm nguy cơ ung thư.

Giấm rượu được lên men từ rượu như sâm banh, rượu vang đỏ, rượu cherry hoặc bất kỳ loại rượu nào. Giấm rượu thường có nồng độ axit thấp hơn giấm trắng và có vị chua ngọt dịu.

Những lợi ích quan trọng của giấm với sức khỏe

Khi tiêu thụ giấm, bạn sẽ được hưởng những lợi ích sau:

• Hỗ trợ hạ huyết áp: Giấm chứa canxi và kali giúp điều hòa huyết áp và chất pectin có trong giấm giúp ngừa bệnh cao huyết áp và cholesterol.
• Hỗ trợ ngừa bệnh tim: Giấm có tác dụng hỗ trợ làm hạ huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ ngừa ung thư: Các hoạt chất trong giấm có tác dụng loại bỏ độc tố, hỗ trợ ngăn ngừa ung thư và các khối u, tăng cường khả năng miễn dịch và thúc đẩy sự trao đổi chất trong cơ thể.
• Chống oxy hóa: Giấm có khả năng chống lão hóa và kiểm soát các gốc tự do trong cơ thể.
• Hỗ trợ duy trì cân nặng: Giấm có thể ngăn sự thèm ăn, giúp giảm nguy cơ thừa cân, béo phì.
• Hỗ trợ kiểm soát đường huyết: Giấm có khả năng điều tiết lượng đường trong cơ thể, thích hợp với người bị đái tháo đường.
• Hấp thụ canxi: Giấm không chỉ chứa nhiều canxi mà còn giúp cơ thể hấp thụ canxi từ những thực phẩm khác, khiến xương chắc khỏe.
• Giảm mệt mỏi: Với lượng giấm vừa phải, bạn có thể giảm mệt mỏi do giấm làm giảm hàm lượng axit lactic trong cơ thể, làm mềm cơ bắp.
• Giảm đau họng và hỗ trợ trị ho.
• Hỗ trợ cải thiện viêm xoang.
• Làm đông máu.
• Có thể ngăn chặn chứng buồn nôn và nôn.
• Tốt cho tiêu hóa: Giấm có khả năng thúc đẩy quá trình tiêu hóa nhờ kích thích tiết axit dạ dày.
• Tăng cường chức năng thận: Giấm có thể làm giảm gánh nặng cho thận và có tác dụng lợi tiểu.

“Giấm không phải là một loại thực phẩm thần kỳ nhưng nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng một cách đúng mức. Dù sao nó cũng chỉ là một loại gia vị được sử dụng phổ biến trong nấu ăn mà thôi.” – Giấm – Tác dụng và lợi ích

Việc sử dụng giấm là khá phổ biến trong chế biến thức ăn, nhưng cần lưu ý rằng không phải ai cũng có thể sử dụng giấm. Đồng thời, không nên sử dụng giấm quá thường xuyên, đặc biệt là khi bạn có một số vấn đề sức khỏe nhất định.

Tóm lại, giấm là một loại gia vị có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó không chỉ có tác dụng trong nấu ăn mà còn hỗ trợ trong việc điều trị một số căn bệnh. Tuy nhiên, cần đảm bảo sử dụng giấm một cách hợp lý và không nên lạm dụng.

Câu hỏi thường gặp

• Giấm có tác dụng gì với huyết áp?
  Giấm có chứa canxi và kali giúp điều hòa huyết áp. Chất pectin trong giấm cũng giúp ngừa bệnh cao huyết áp và cholesterol.
• Giấm có thể giúp giảm cân không?
  Có, giấm có thể ngăn sự thèm ăn và giúp giảm nguy cơ thừa cân, béo phì.
• Giấm có thể ngăn ngừa ung thư không?
  Các hoạt chất trong giấm có tác dụng loại bỏ độc tố, hỗ trợ ngăn ngừa ung thư và các khối u.
• Giấm có thể gây hại cho sức khỏe không?
  Giấm không gây hại cho sức khỏe, tuy nhiên không nên sử dụng quá thường xuyên và lạm dụng.
• Lợi ích nổi bật khác của giấm là gì?
  Giấm còn có thể giúp duy trì cân nặng, chống oxy hóa, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, hấp thụ canxi, giảm mệt mỏi và tăng cường chức năng thận, etc.

Nguồn: Tổng hợp