Scoby - nguyên liệu không thể thiếu trong trà kombucha
Trà Kombucha là một loại thức uống lên men được ưa chuộng trong mùa hè, và nguyên liệu chính để sản xuất loại thức uống này là Scoby. Bạn có biết Scoby là gì và vai trò của nó trong quá trình lên men trà Kombucha không? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về Scoby và cách nuôi dưỡng nó tại nhà.
Scoby là gì?
Scoby là tên gọi viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, tức là cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men. Scoby hình thành trong quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic (LAB), vi khuẩn axit axetic (AAB) và nấm men để sản xuất các loại thực phẩm chua và đồ uống.
Scoby có hình dạng đa dạng, nhưng thường là hình đĩa mập, màu sữa đục, có mùi nhẹ giống như giấm. Kích thước của Scoby phụ thuộc vào tuổi và điều kiện sinh trưởng. Tuy nhiên, khi một Scoby có mùi như nấm mốc hoặc phô mai, đó có thể là dấu hiệu của quá trình phân hủy và không còn thích hợp để sử dụng.
Scoby chứa một số lượng lớn vi khuẩn và nấm men, chủ yếu đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men của trà Kombucha.
Tác dụng của Scoby
Do Scoby chứa lượng lớn men vi sinh và chất chống oxy hóa, việc sử dụng nó để lên men trà Kombucha không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn hỗ trợ trong việc phòng ngừa một số bệnh nguy hiểm.
- Cung cấp lợi khuẩn probiotic: Trà Kombucha, trong quá trình lên men, cung cấp probiotic cùng lượng lớn vitamin và axit giúp cải thiện sức khỏe toàn diện và bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.
- Chống oxy hoá: Scoby chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể, tăng cường quá trình trao đổi chất và đốt cháy mỡ thừa hiệu quả hơn.
- Bảo vệ tim mạch: Scoby có thể giúp tăng mức cholesterol tốt (HDL) và giảm mức cholesterol xấu (LDL), từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch.
- Hỗ trợ kiểm soát bệnh đái tháo đường loại 2: Scoby trong trà Kombucha, đặc biệt khi làm từ trà xanh, có khả năng giảm đường huyết và hỗ trợ kiểm soát bệnh đái tháo đường loại 2.
- Hỗ trợ phòng ngừa ung thư: Scoby có khả năng ngăn chặn sự phát triển và lan rộng của tế bào ung thư, chủ yếu nhờ nồng độ cao của polyphenol và chất chống oxy hóa.
Scoby không chỉ đóng vai trò trong sản xuất trà Kombucha mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Cách nuôi Scoby tại nhà
Việc nuôi Scoby tại nhà không phức tạp. Bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và tuân thủ các bước sau:
- Bước 1: Chuẩn bị trà đường: Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho 2 túi trà xanh hoặc trà đen cùng với 100g đường trắng. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút để trà hòa quyện vào nước.
- Bước 2: Làm nguội trà: Để trà nguội hoàn toàn xuống nhiệt độ phòng. Nước trà quá nóng có thể làm chết con Scoby. Sau khi trà nguội, đổ vào bình thủy tinh miệng rộng đã chuẩn bị.
- Bước 3: Thả Scoby vào bình: Rửa tay sạch trước khi tiếp xúc với Scoby để tránh lây nhiễm vi khuẩn không mong muốn. Rửa nhẹ con Scoby qua nước lọc để loại bỏ tạp chất. Cẩn thận thả Scoby vào bình trà đường.
- Bước 4: Bảo vệ bình khỏi vi khuẩn và côn trùng: Dùng một miếng vải mỏng hoặc khăn mùng phủ lên miệng bình. Cố định vải bằng dây thun hoặc dây buộc để tránh côn trùng hoặc vi khuẩn xâm nhập.
- Bước 5: Bảo quản bình ở nơi thoáng mát: Đặt bình thủy tinh ở nơi rộng rãi, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao (20°C – 30°C là lý tưởng).
- Bước 6: Kiểm tra độ chua: Kiểm tra vị của trà sau mỗi 3 ngày để theo dõi quá trình lên men. Tránh khuấy bình bằng muỗng để không làm rối loạn môi trường lên men. Tiếp tục kiểm tra cho đến khi đạt được độ chua mong muốn.
- Bước 7: Thu hoạch thành quả: Khi trà đạt độ chua mong muốn, bạn có thể lấy nước và thưởng thức. Scoby còn lại có thể được dùng lại để nuôi mẻ Kombucha tiếp theo.
Scoby không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất trà Kombucha mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Hãy khám phá và trải nghiệm quá trình nuôi Scoby để bổ sung dinh dưỡng tự nhiên vào cuộc sống hàng ngày.
Câu hỏi thường gặp về Scoby:
- Scoby là gì?Scoby là tên viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, tức là cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men. Nó được sử dụng để lên men trà Kombucha.
- Scoby có mùi như thế nào?Scoby thường có mùi nhẹ giống như giấm hoặc như mùi nấm đặc trưng. Tuy nhiên, khi một Scoby có mùi như nấm mốc hoặc phô mai, đó có thể là dấu hiệu của quá trình phân hủy và không còn thích hợp để sử dụng.
- Scoby có tác dụng gì cho sức khỏe?Scoby chứa lợi khuẩn probiotic, chất chống oxy hóa và có khả năng bảo vệ tim mạch và hỗ trợ phòng ngừa bệnh đái tháo đường loại 2. Nó cũng có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.
- Làm thế nào để nuôi Scoby tại nhà?Bạn có thể nuôi Scoby tại nhà bằng cách chuẩn bị trà đường, làm nguội trà, thả Scoby vào bình, bảo vệ bình khỏi vi khuẩn và côn trùng, bảo quản bình ở nơi thoáng mát, kiểm tra độ chua và cuối cùng là thu hoạch thành quả.
- Scoby có thể tái sử dụng được không?Scoby có thể tái sử dụng được để nuôi mẻ trà Kombucha tiếp theo. Sau khi thu hoạch nước Kombucha, bạn có thể dùng lại Scoby để lên men trà mới.
Nguồn: Tổng hợp
